肉红鲫分布于中国江西省萍乡

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月04日

  千百年来,在民间一直流传着“不食河豚不知鱼味,食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉,终生不念天下鱼”的俗语。河豚真正的名字是“河鲀”,是一种集至美与至险于一身的鱼类。据传,古时候河豚皆生息于河中,当被捕获出水时就发出类似猪叫声的唧唧声,豚者,猪也,这就是“河豚”这个名字的由来。

  大凡以香命名的物事,其品质大抵都不差,譬如宁海凫溪香鱼。这种民间传说中令乾隆食指大动的小鱼,与乾隆的秩闻趣事,已可口飘香了几百年。凫溪河上连麻岙岭,下接象山港。由于地理位置特殊,水中多石砾,水清流急,藻类丛生,正适合香鱼生长、孵子、繁育,因名“凫溪香鱼”。

  瓯江彩鲤形似鲤鱼,味胜鲫鱼,鳞如鲥鱼,色若金鱼,不仅有如“水中活宝石”锦鲤般斑斓的色彩,还有普通鲤鱼望尘莫及的味道,堪称淡水鱼中的上品。烹饪后的田鱼肉质细腻,味道鲜美,虽出自稻田却能“出淤泥而不染”,吃起来丝毫不带泥腥味,所以当地人吃田鱼既不去鳞,也不去鳃,更将二者视为珍宝。

  中华鲟是属于鲟科,也是鲟鱼的一种。夏秋两季,生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江,历经3000多公里的溯流博击,才回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15厘米左右,又携带它们旅居外海。它们就这样世世代代在江河上游出生,在大海里生长。提醒大家注意,中华鲟被誉为活化石,有“水中大熊猫”之称,是中国一级重点保护野生动物。保护野生动物,人人有责哦!

  在江浙一带,身价矜贵,能登上大雅之堂的,通常是指大黄鱼。在温州设宴,可以没有鲍参翅肚,但却绝对少不了一条大黄鱼。在温州人的思维里,上不上黄鱼,是衡量酒席正式与否的标志。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这么多年来,没有任何鱼类能撼动黄鱼在婚宴中的“霸主之位”,为了显示黄鱼的身价以及在酒席中至高无上的地位,某酒店的野生大黄鱼甚至曾经“坐着轿子”抬上桌。

  哲罗即哲罗鲑,是一种非常珍贵的冷水性淡水鱼。性凶猛,体型大,身长在1米以上,重达50斤以上,在水中是名副其实的霸王。黑龙江沿江一带渔民有“细鳞、哲罗,七上八下”的谚语,这是指细鳞鱼和哲罗鱼的洄游规律。哲罗在冷水中生长,又以活物为食,因此肉质格外细腻。黑龙江人用哲罗鲑的鱼肉做馅包饺子,味道非常清鲜。

  扁吻鱼俗称新疆大头鱼,是中国的特产鱼类,也是世界裂腹鱼中的珍贵物种,起源于3亿年前,有着古鱼类活化石之称。仅一属一种,在世界上的分布,仅存于塔里木水系,已在原最大产地博斯腾湖绝迹,它在中国濒危野生动物红皮书鱼类部分中,属一级保护动物,和大熊猫、中华鲟一样珍贵,有着极高的经济价值和学术价值。

  镜泊湖红尾鱼,学名为蒙古红鱼白、拟赤梢鱼。它生活在缓流和静水之中,体型颀长苗条,酷似白条鱼;鳞片银白色,尾鳍分叉呈剪刀形,且下剪呈殷红色。镜泊湖红尾鱼肉瘦少脂肪,肉质银白细嫩,口味地道,是上好的美味菜肴,一般制成咸鱼供食用。

  “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”这首脍炙人口的诗中所咏的鳜鱼是江南的鳜鱼。很多人都不知道,其实黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,松花江鳜鱼更是我国四大名贵淡水鱼之一。由于松花江水质清澈甘冽,水质冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜嫩,其肉呈瓣状,红焖、清炖、煎炸均清香爽口。东北人把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,是很有东北特色的名菜,也有人学习南人烹饪“松鼠鳜鱼”,酸甜适口,菜中极品。

  泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,相传每逢古代帝王到泰山封禅,赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,常见名菜有:干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。

  查干湖冬捕始于辽金时期,是我国目前唯一保留的蒙古族最原始的捕鱼方式。每年12月至春节前的一段时间,是渔民进行查干湖大规模

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