阔口鱼(《本经逢原》)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月04日

  魤鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外,鱼头更是难得的好食材,特别是嘴角和下颌的皮层尤厚,全是鳖裙那样的胶质肉,无比滑爽鲜美。与其他鱼头相比,魤鱼头绝对是最高级别的美餐。

  魾、鳠(《尔雅》),魤(《本草拾遗》),懒鱼(《本草图经》),蛔鱼、蜾鱼(《纲目》),白戟鱼(姚可成《食物本草》),阔口鱼(《本经逢原》),白冀(《随息居饮食谱》)。

  魤鱼因为无鳞刺少,吃这种鱼,不需要像对待刀鱼、白鱼那么小心翼翼,张口大快朵颐即可。

  长吻鮠体延长,长约25厘米,为体高的5~6倍;吻锥形,向前显著突出;口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小,须4对,上下颌上均具锋利的细牙齿数排,肩骨显著突出,位于胸鳍前上方,头顶部多少裸露,侧线,硬棘后缘有细锯齿;胸鳍刺发达,内缘也有锯齿;臀鳍14~18,无硬刺;臀鳍前上方有一肥厚的脂鳍;全体裸露无鳞,背部稍带灰色,腹部白色;鳍为灰黑色;生活于江河中,多栖于水的底层。捕食小型鱼类、虾、蟹、螺及水生昆虫等。产卵期5~6月。季在有岩石的深水处越冬。分布长江流域。

  魤鱼的做法,多以砂锅为主,辣味开道,徽派烹饪法的辣味红烧更适合料理魤鱼。虽然看它的样子,似乎并不太适合一般江鲜经常采用的清蒸,但根据几位厨师朋友的说法,其实简单的清蒸口味也是值得一品的。

  魤鱼在历史上曾经是谜一样存在的淡水鱼,即使翻遍字典,也只会告诉你那是生活在长江深水处的一种古鱼的名字而已。实际上这是被众多挑剔食客千里追寻的江鲜之一。在它的排名前面,只有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼是普通食客皆知的名鱼。

  魤鱼的成鱼与南美著名的亚马逊鲇鱼一样,一般都个头很大,泉鱼一楼水池里的魤鱼,基本上也不会低于10斤的。两条白白的粗胡须很长,浅绿色的大头和灰白身体,翻转过来,可以看到它的下巴和肚皮是略带粉红色的,宽大的嘴巴里牙齿参差狰狞,相信它的食物无疑都是活物,长成这么大的个子,不知吞噬了多少长江的鱼虾。

  魤鱼不为人知,其实是因为这家伙太难得了,以前只有它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉。据说美食第一人苏东坡老先生便是有口福品尝过魤鱼,而且是交赞推荐的大V。当年他在品尝魤鱼后,曾写下《戏作鱼一绝》诗句,专门描绘了魤鱼不同凡响的美味:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄予天公与河伯,何妨乞与水精灵。”

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