朋友们都说比去店里吃的好吃

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月07日

  贵州美食秘制烤鱼,皮脆肉嫩入味,贵州小哥教你家庭版烤鱼,4斤江团2人不够吃!

  朋友来家里玩,晚饭吃的早,打算打麻将吃夜宵,家里那位会做饭的老公准备烤鱼招待朋友们,于是吃了晚饭就去买了2条4斤多的鱼来烤。在我们贵州,烤鱼一般只烤江团和草鱼,草鱼相比江团会更好吃一点,草鱼肉嫩,但是因为乱刺特别多,江团就成为了最爱。江团受欢迎的主要原因是没有细刺,和所有海鱼一样,它没有刺但是口感没有刺多的淡水鱼好,肉粗,相对来说更老一点。今天我们买的江团,2条4斤多的鱼,5个人都不够吃。

  在贵州待过的朋友应该都了解,贵州的美食真的特别多,来贵州真的不怕吃不到美食而对贵州感到失望。大街小巷,好美食不怕巷子深,走哪里都是好吃的。火车站附近的二七小吃街那可不是摆设,大名鼎鼎的青云路海鲜齐聚,还有很多特色小吃很出名。那今天我要说的烤鱼,就是贵州生意比较火爆,分店开了上百家的贵州刘一手烤鱼。由于生意太好,后来冒出一些假的留一手烤鱼,不过味道各有千秋,参差不齐。好了,开始我们的烤鱼之旅吧。

  烤鱼熟透,在烤鱼上面均匀的撒一些辣椒粉,鱼放在平底锅里,配菜淋在鱼上,撒葱花,放多多的香菜。

  接下来就是炒配菜,将花菜胡萝卜丢开水的锅里焯水2分钟捞出,葱姜蒜洋葱小辣椒爆炒,放2勺郫县豆瓣酱、1勺耗油炒均匀以后,下花菜胡萝卜土豆魔芋豆腐一起炒。

  今晚是黑灯瞎火烤的,烤焦了一点,没有以前好看。不过味道差不多,鱼肉很入味,朋友们都说比去店里吃的好吃。

  将鱼背切成菱形状,不要切断,主要是方便腌料入味,烤的时候容易烤透。然后将切成断大葱和的姜片撒在鱼身上,撒2汤勺孜然粉、2勺花椒粉,1勺胡椒粉,倒入2汤勺料酒去腥,将腌料和鱼一起揉搓,腌制15分钟。这一步很关键哦。

  需要的食材:烤鱼一条、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、大葱、姜片、洋葱、小葱、一大把香菜、料酒、辣椒粉、小辣椒、郫县豆瓣酱、耗油。

  烤鱼的要素在于烤鱼的腌制、火候的掌握,美味的烤鱼在这两个基础上,还得看香辣配菜是否做的成功。

  腌好了以后,烧炭火,将双面烤鱼夹撑开,鱼撑开平放在烤鱼夹上,折叠烤鱼夹放在炭火上开始烤。火候就很关键啦,火大的时候烤鱼夹举高一点,火小的时候,可以低一点烤。一面烤金黄色,换另一面烤。

  一条江团鱼,江团鱼是没有鱼鳞的,用刀刮去鱼肚皮上的污渍,切除鱼鳃,从鱼线处划开一侧,取出里面的内脏,内部肚皮也要用刀刮一下,清水洗去血水。

  贵州人对吃的喜爱和讲究那是外地人理解不了的,说起贵州人,外地人给的评价是:你们贵州人吃饭太大方了,平均一人2个菜,吃的真舍得。我们贵州人在吃的方面,是真的下得功夫的,亏待什么也无法亏待胃啊。当然,也有朋友调侃我们贵州人,说特能吃,不会节约,挣的钱都花在美食上面了,说直白一点就是嫌弃我们贵州人太能吃。不过懂的人都知道,我们不仅是能吃,还很会吃。怎么证明贵州人怎么会吃了?原因在下文。

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